そばは健康食

　そばに含まれる「ルチン」（ポリフェノールの一種）には毛細血管の弾力を保ち出血を防ぎ、狭心症や心筋梗塞、脳出血の予防に効果がある。また、タンパク質の含有量が米や小麦を上回るのをはじめ、強肝作用のあるメチオニンや基礎体力を整えるスレオニン、シスチンなどの栄養素がバランスよく含まれている。これに、薬味のネギや大根、かつおぶしなどでビタミンＣやカルシウムを補うわけだからバランスのとれた健康食と言って良いだろう。

　僧侶の修行に「五穀断ち」というのがある。米、麦、豆、粟、ヒエの五穀を絶って苦行にのぞむわけだが、そばは五穀に含まれないので食べて良かった。食べて良かったというよりもほとんどそばオンリー！苦行をなんとか過ごせるのもそばの栄養といってよいのかな？